Mens byens restauranter tilbyr julebordgjester kalkun, pinnekjøtt, ribbe, smalahove og lutefisk, velger Resept å servere en treretters kjøttfri julemeny.
Det veganske bandet Purified in Blood, deres manager Stein Bjelland og grafisk designer Torger Svindland sitter i munter stemning i underetasjen på Resept, klare for å feire julen og at deres nye album slippes ut i mars neste år. Ingen i bandet spiser kjøtt eller, og bandet profilerer en vegansk livsstil i låtmaterialene sine.
Det er ikke tilfeldig at alle i bandet sverger ved en vegansk livsstil, forteller gitarist Tommy Svela.
– Vi er opptatt av dyrevern og bærekraftig miljø. Vi forsøker å være tro mot våre prinsipper, sier Svela (25).
– Ensomt
Anders Mosness, den 25 år gamle trommeslageren fra Hommersåk, har vært vegetarianer siden han var 13 år. Han sier at julen er en vanskelig høytid for veldig mange vegetarianere.
Familien hans respekterer valget hans og har vent seg til at han tar med egen julemat når de samles rundt julebordet.
– Det er ensomt å spise egen julemiddag når andre spiser pinnekjøtt. Jeg lager min egen juletradisjon, og tilbereder nøttesteik, som er en klassisk julerett for vegetarianere, sier Mosness.
Vegetarianer Hege Vatnaland spiste også julemiddag på Resept sammen med samboeren Eirik Hodne.
– Julen er den årstiden da vegetarianere får mest reaksjoner for sin levemåte. Jeg takler det helt fint, men andre folk sier hele tiden, «Stakkars deg som ikke spiser kjøtt», sier hun.
England og frankrike
Det er snart ett år siden den populære kafeen Resept la om konseptet og ble et vegansk spisested. Kjøkkensjef Arnaud Hauchon har utviklet julemenyen ut fra gode minner fra opphold i England og Frankrike. Hovedretten er erte-og potetpuré innbakt i kålblad og servert med kastanje- og valnøttstuffing, steinsopp og rødvinssirup og tranebærsyltetøy.
– Vi vil ikke skremme ikke-vegetarianer vekk. Vi har laget en julemeny som er forenlig med gode, gamle juletradisjoner, sier den anerkjente franske kokken Arnaud Hauchon.
Han har tidligere jobbet på Millenium, en vegetarrestaurant i San Francisco, California kåret i 2008 til beste vegetariske restaurant av «The Veggie Awards.»
– Kastanje- og valnøttfyllet er veldig likt det britiske fyllet for kalkun. Det inneholder utrolig mye smak. Desserten er også ganske lik den engelske «christmas pudding», sier han til Aftenbladet.
– Vær kreativ
Han oppfordrer de som ønsker å lage en vegetarjulemiddag til å snu menyen på hodet. Vanligvis er grønnsakene tilbehøret, men i en typisk vegetarjulemiddag skal hovedretten også være vegetarisk.
– Ikke vær redd for å prøve noe nytt og våg å være kreativ. Det finnes mange grønnsaker som kjøttetere virkelig liker. Bruk sopp, rotgrønnsaker, linser og vinterfrukt.
Gikk treigt
Øystein Lunde Ohna ved Resept forteller at salget av julemenyen gikk treigt i begynnelsen, men at det har tatt seg opp i adventstiden.
– Folk er nysgjerrige, og vi begynner å få en del julebordsbestillinger, sier han.
– Vi etterligner ikke kjøttretter, og bruker ikke kjøtterstatninger. Vi hadde for eksempel aldri servert «tofukalkun». Vi vil heller finne på originale vegetariske retter, sier Ohna.
Når desserten, julekake toppet med posjert pære, kokos- og brandykrem og brente mandler, er spist opp, roper en mett og fornøyd Anders Mosness:
– Det smaker jo jul, rein jul.
Kommentarer