Som i alle gode eventyr, begynt det hele med en drage. Vegetarianer Øystein Lunde Ohna var på tur i Japan Town i San Francisco da han kom over de vakre blå skålene dekket med bittesmå tusenfryd. Han kjøpte flere stykker til bruk på kafé- og spisestedet, Resept.
Kristian Lundstein (45) fra Göteborg, Øystein Lunde Ohna (29) fra Holmestrand, australier Cathy Smith (37) og den franske gourmetkokk Arnaud Hauchon (32) er laget bak det nye, sunnere Resept.
Arnaud jobbet tidligere på Millenium, en vegetariansk restaurant i San Francisco, California kåret i fjor til beste vegetariansk restaurant av «The Veggie Awards.»
Med de fine skålene lokket de kundene til å prøve dagens vegetarrett. «Dragonbowl» består ofte av helkornris, marinert tofu og diverse grønnsaker. Overgangen til en vegetarprofil måtte skje gradvis. De gamle kundene skal ikke skremmes vekk, men heller oppfordres til å prøve noe nytt og holde et åpent sinn.
Ikke politisk
Kristian og Øystein jobbet sammen på kjøkkenet i Food Story da de kom på tanken om å starte et eget spisested for tre år siden. Muligheten bød seg i fjor da damene bak gamle-Resept, Cecilie Viste Bie og Ann-Michelle Jørpeland, ville gi seg etter syv år i bransjen.
Den nye profilen er ikke et politisk standpunkt, og Resept er heller ikke helt vegansk. Ingen av matrettene inneholder meieriprodukter, men kaffe latte og te lages fortsatt med vanlig melk.
– Vi vil ikke konvertere folk til vegetarianisme, men å vise at det går an å ha et kvalitetsmåltid som er kjøttfritt, sier Cathy.
– Vi er ikke blitt et militant vegetariansk spisested. Dette er en kafé som tilfeldigvis serverer vegetariansk mat, tilføyer kjøkkensjef Arnaud.
Villige
Responsen har vært positiv, forteller Cathy.
– Resept har mange stamgjester, og de fleste er åpne og villige til å prøve noe nytt. Folk bryr seg ikke om maten er vegetar, så lenge det smaker godt, sier hun.
Menyen inneholder nye smakskombinasjoner som er spennende og fargerike. «Jamaican stew», en stuing av tomat og kokosnøtt med søtpotet, aubergine og sortøyebønner har allerede blitt en publikumssuksess.
– Kreative
Utvalget er eksotisk. Før hvert måltid får gjestene en liten skål med kimchee, koreansk surkål, som er godt for magen, ifølge eierne. Gjester kan også slokke tørsten med oppfriskende agurkvann.
– Vi må være mer kreative når kjøtt ikke er rettens hovedfokus, sier Cathy Smith.
Kommentarer