Rå kokk til rått sted

– Nei, det er ikke så veldig lett å få ta tak i sushi i Stavanger i dag.

Njål Gaute Solland mener det er god plass til et nytt sushisted i Stavanger. Derfor har han sammen med Arild Bringeland og sushikokk Roger Joya investert et millionbeløp i take away-baren Sabi Sushi i Pedersgata, som åpner 1. april neste år.

Fra før av finnes blant annet Far East Take Away og nyåpnede Sushi Mat og Kiosk i gata.

Bare sushi

Solland understreker at Sabi Sushi skal være et rent sushisted, til forskjell fra de fleste andre steder i byen, som serverer sushi i tillegg til kinamat.

– Det er stor forskjell på god og dårlig sushi, påpeker han.

– Finnes det ikke god sushi i Stavanger?

– Jeg synes ikke det, men så er jeg da også pasjonert sushielsker.

Sushien på Sabi skal koste litt mer enn på andre take away-steder, men så har de også hyret inn flere kokker fra selveste Alex Sushi i Oslo – restauranten som i 2005 ble kåret til ett av de beste sushistedene utenfor Japan.

– Derfor er vi sikre på at kvaliteten 100 prosent.

Njål Gaute Solland

FOTO: Njål Gaute Solland

Erfaren

Filippineren Roger Joya har jobbet på Alex Sushi i fem år og har kuttet opp «noen tusen sushibiter» i sin tid. Solland påpeker at det ikke er bare-bare å tilberede sushi. Hygiene er særlig viktig.

– Flere restauranter som serverer sushi tilbereder fisken samme sted som de tilbereder kylling og annet kjøtt. Det er fy. Når ekte sushikokker kutter i fisk så rengjør de kniven etter hvert eneste kutt, samt bytter kniv etter å ha kuttet gjennom det ytre laget til det indre laget på fisken. Slik unngår de å dra med seg bakterier fra det ytre laget til det indre laget, forklarer han.

Mattilsynets regionkontor for Oslo, Akershus og Østfold har tidligere i måneden foreslått å holde et spesielt godt øye med dem som serverer sushi neste år. I tillegg har den japanske sushiforeningen uttrykt bekymring over tilstanden i europeisk sushi for tiden. Foreningen sender folk til Europa for å passe på og lære opp.

– De har sett det vi har sett: Parallelt med at sushitrenden brer om seg på verdensmarkedet, er det stadig flere som kutter fisk og koker noe ris og kaller det sushi, sier Solland, som ønsker den økte kontrollen velkommen.

Positiv til økt kontroll

– Det synes vi er positivt. Dess flere gode sushiplasser det er, dess bedre er det for alle som liker sushi. Det verste er dårlige konkurrenter som skremmer folk vekk fra sushi. Det skjedde med meg. Etter en dårlig opplevelse i Singapore for 15 år siden, tok det tre år før jeg våget å spise sushi igjen, sier han.

– Hva er bakgrunnen for navnet?

– Det japanske ordet «Sabi» betyr en blanding av enkelthet og det å gå til kjernen, Den største kunsten er å gjøre det enkelt, å ta bort det som er nødvendig, men ikke mer, sier Solland, som også benytter anledningen til å reklamere for restaurantens Facebook-side.