– Norge har verdens beste råvarer. Den beste laksen, det beste kjøttet og de beste grønnsakene, skryter den franske mesterkokken Paul Bocuse til Aftenbladet.no.
– Hva synes du om brunosten?
– Den har jeg ikke smakt ennå, men jeg håper jeg snart får sjansen, smiler Bocuse.
Publikum en utfordring
82 år gamle Paul Bocuse arrangerte Bocuse d`'Or i hjembyen Lyon for første gang i 1987.
Siden den gang har konkurransen vokst og vokst, og blir i dag sett på som kokkenes uofisielle verdensmesterskap.
Interessen er blitt så stor at Bocuse for første gang har valgt å holde to delfinaler, en i Stavanger og en i Shanghai, før den store finalen går av stabelen i Lyon neste år.
– Jeg hadde ikke trodd konkurranse skulle bli så populær, innrømmer mesterkokken, som takker dyktige kjøkkensjefer og gode sponsorer for at konkurransen er blitt verdenskjent.
– Hva mener du er den største utfordringen til deltakerne i Stavanger?
– Rettene de skal tilberede er selvsagt krevende, men den største utfordringen er nok å takle all oppmerksomheten fra publikum og presse. Det er lett å bli ufokusert, sier Bocuse.
Norge et naturlig valg
Det er ingen tilfeldighet at Bocuse d'Or Europa arrangeres i Norge og Stavanger.
Tre av i alt elleve ganger har en nordmann vunnet Bocuse d'Or. Bare Frankrike med fire seiere har gjort det bedre.
– De norske kokkene har vist en formidabel utvikling, sier Bocuse.
Han gir også Eyvind Hellstrøm, kjøkkensjef på Bagatelle i Oslo og nær venn av Bocuse, mye av æren for at den europeiske delfinalen holdes i Stavanger i dag og i morgen.
– Et ikon – inspirerende og inkluderende, svarer Hellstrøm til Aftenbladet når vi ber han beskrive Paul Bocuse for oss.
Foretrekker det enkle
På spørsmål om hva som er hans beste kulinariske opplevelse svarer mesterkokken at det enkle ofte er det beste.
– Jeg har reist mye og har vært heldig å få smake delikatesser fra mange ulike land, men ingen ting er som enkle retter hvor gryta blir satt rett på bordet og du får sjansen til å forsyne deg flere ganger helt til maten er kald, mener Bocuse.
Bocuse har bare vært i Stavanger et par timer da Aftenbladet møter han til intervju. Han og har derfor ikke rukket å skaffe seg et tilstrekkelig inntrykk av byen.
– Men jeg har vært flere ganger i Norge, det er et fantastisk land. Første gang var i 1968, da ble jeg introdusert for norsk gravlaks på restaurant Dronningen i Oslo.
Bocuse forelsket seg sporenstreks i retten og tok med oppskriften hjem til Frankrike, hvor retten i dag er populær.
Kommentarer