Sterk, syrlig og frisk fisk

Fisk «kokt» i frisk limesaft smaker forbløffende godt. Og det beste er at du har middagen klar i en fart.

I forrige ukes matspalte presenterte Arnt Skjerve fra Fortou en litt eksperimentell vri på den peruanske fiskeretten ceviche, som kort fortalt går ut på at rå fisk marineres i blant annet sitrus. Her hadde han blandet inn noen elementer fra det asiatiske kjøkkenet, blant annet små umamibomber av soyasausdynkede sagogryn.

Ber du om å få servert en klassisk ceviche i opphavslandet Peru, vil den nok se litt annerledes ut. Blant annet er søtpotet en ingrediens som blir mye brukt sammen med den syrlige fisken. Husk at det er viktig at fisken du bruker er så fersk som mulig.

Her er Østre bydel-varianten av en klassisk ceviche: