Slik unngår du at aubergine smaker svamp

Auberginen har kanskje ikke utpregede egne trekk. Men du verden så godt den sklir inn i forskjellige sammenhenger.

Mange tenker på auberginen som ganske karakterløs. Lite smak, kanskje til og med usmak. Og konsistensen! Hvor ofte har man ikke tygget i seg en grå, svampaktig bit med bitre undertoner og tenkt at retten hadde vært bedre uten?

De som er nære venner av auberginen, vet at det er feil. At den mørke kladeisen har en utpreget egenskap: Den påvirkes av ting rundt seg. Den tiltrekker seg smak, og med riktig varmebehandling smelter den fullstendig sammen med omgivelsene. Den lett ubehagelige, karakterløse gjesten blir plutselig den du har lyst til å henge mest med.

  • Les Henrik J. Henriksens oppskrifter lenger nede i saken.

Les hele saken med abonnement